タイ料理に欠かせない・・・

こんばんは


タイ料理に欠かせないモノといったら！？

沢山の調味料やハーブを使うタイ料理なので、どれかひとつなんて言えないですが
調味料で、と言ったら１番に挙がるのは・・・


やっぱり「ナンプラー」でしょうね



直訳すると、
「ナーム＝水」、「プラー＝魚」

タイを代表する調味料で、
イワシを塩に漬け込んで発酵させて作る「魚醤」

独特の香りがしますが濃厚な旨みがたっぷりで
タイ料理には絶対欠かせません



あの匂いが苦手ーとおっしゃる方もいらっしゃいますよね
確かにナンプラー単体で匂いを嗅ぐと独特の発酵臭に、ん？と思うかもしれませんが
お料理で使うには全然気になりませんよー

ナンプラーがお料理にコクのある塩味を加えて、ぐっと美味しさが増します


トム・ヤム・クンにもタイカレーにもソムタムにももちろん使われていますし、
タイ料理屋さんに行くとたいてい置いてある
４種の調味料『クルワンポン』のうちの１つはナンプラー

４種の調味料についてはのブログを見てみてくださいね
『４種の調味料を使いこなそう！』


あと、スタッフ達が良く使っている『プリック・ナンプラー』

ナンプラーの中に唐辛子（プリッキーヌ）の輪切りとにんにく。
たまにカットしたレモンも入れて酸味を加えたりも。

焼きそば系のヌードルとか、ご飯・炒飯、焼き魚にかけて使っているのを良く見ますが
シェフに聞いてみたら、炒め物やカレーでも人によって好みで使ったりするんだそう。

このプリック・ナンプラーやクルワンポンって
日本で言うと、ご飯のお供に漬物、魚介類にワサビ醤油、蕎麦に薬味、みたいな感じかなぁ？
イタリアンだったらタバスコとか粉チーズ、オリーブオイルのような？

更に味を引き締めてパンチを出したり、
臭みのあるものを食べやすくする効果もあるんでしょうね



実は私もプリック・ナンプラーの
生唐辛子の辛さとぎゅっとした旨みが大好きなんですが
タイ人のお客様や、お好きなお客様からもご要望があった時にはお出ししています

もちろん、そのままで十分美味しいお料理ばかりですが
更に好みで味を加えて変化を付けて食べたい！というお客様、
ぜひプリック・ナンプラーやクルワンポン、挑戦して楽しんでみてくださいね



Ｓｉａｍ Ｇａｒｄｅｎ
三林